Stagionatura breve
Il primo sale
Formaggio ovino a pasta molle, a pasta compatta con leggere occhiature, sapore delicato. Questo formaggio non richiede stagionatura e viene consumato entro i 10 giorni successivi alla produzione, di particolare prelibatezza se gustato nel giorno seguente la produzione per assaporare il profumo del latte appena munto.
Questo formaggio è a ridotto contenuto di sale. Ideale per un’insalata o da sciogliere sul fuoco. Conservare in frigo.
Le forme cilindriche a scalzo piatto sono variabili dai 0,5Kg a 1,5Kg.
.
Phasellus dui aliquam dictum lectus nec turpis risus nisl, eu scelerisque in, pulvinar eget, dignissim non, sollicitudin fringilla. Morbi pede.
Cacio Dolce
Questo formaggio a pasta cruda è caratterizzato da un inconfondibile profumo delicato e dolciastro, con le sue inconfondibili occhiature. Assaporarlo e gustarlo ci invita al viaggio sensoriale tra i profumi dell’appennino e dei suoi pascoli.
Un boccone tira l’altro!
Questo pecorino ha stagionatura variabile dai 20 ai 60 giorni, la sua buccia fina è di colore giallastro. Forma cilindrica e scalzo piatto.
Immancabile la sua presenza in un aperitivo o in un antipasto.
Le forme sono di grandezza variabile, dallo stampo classico dal peso di 2Kg circa alle sfiziose caciottine formato famiglia dal peso di poco superiore al Kg.
Stagionati
La riserva
Pecorino stagionato da un minimo di 80 giorni fino ai 12 mesi.Formaggio prodotto esclusivamente a latte crudo, la sua pasta semicotta appare compatta e dal colore giallo paglierino.
La forma è cilindrica e lo scalzo dritto. Questo formaggio permette di assaporare tutto ciò che il pascolo dell’altopiano reatino riesce ad offrirci con i suoi sapori, con le sue erbe e i suoi frutti.
Un formaggio dal retrogusto dolce, con pasta tendente al friabile. Ideale il suo abbinamento con vini fermi. Le forme sono dal peso variabile, da 1,9Kg ai 2,6Kg .
.
D'Ascenzo Selezione
Pecorino extra-stagionato, stagionatura minima di otto mesi. Vincitore del Premio Roma 2012 come miglior formaggio ovino stagionato della Regione Lazio.
Questo formaggio è il punto di riferimento per ogni amante dei veri pecorini storici, per i palati più esigenti in grado di apprezzare i sapori più decisi ed aromatici. Formaggio prodotto esclusivamente a latte crudo, la sua pasta semicotta appare compatta e dal colore giallo paglierino.
La forma è cilindrica a scalzo diritto, peso medio 2kg. Questo formaggio permette di assaporare tutto ciò che il pascolo dell’altopiano reatino riesce ad offrirci con i suoi sapori, con le sue erbe e i suoi frutti. Un formaggio dal retrogusto piccante, sentori di burro e di tostato e leggero animale, pasta tendente al friabile. Ideale il suo abbinamento con vini strutturati o grattugiato su un buon piatto di pasta all’Amatriciana o una cacio e pepe.
Gli aromatizzati
Aromatizzato piccante
Formaggi sfiziosi a pasta cruda di stagionatura media, variabile dai 20 ai 60 giorni, che contengono al loro interno peperoncino macinato accuratamente dosato per rendere il nostro formaggio piccante al punto giusto.
Ideali per un aperitivo diverso dal classico.
Le forme cilindriche sono di due formati,dallo sfizioso 0,5Kg al più grande 1,5 Kg.
Aromatizzato al tartufo
Formaggi sfiziosi a pasta cruda di stagionatura media, variabile dai 20 ai 60 giorni, che contengono al loro interno scaglie di tartufo locale del reatino, di cui la zona è più che ricca.
Ideali per un aperitivo diverso dal classico.
Le forme cilindriche sono di due formati,dallo sfizioso 0,5Kg al più grande 1,5 Kg.
Gli speciali a pasta molle
Brie di pecora
Un formaggio davvero unico, è un a rivisitazione da latte crudo del classico brie francese, ottenuta da latte di pecora anziché vaccino.
Con inoculi di penicillium candidum e geotrichum candidum si effettua una lavorazione artigianale analoga a quella francese per ottenere la caratteristica buccia bianca e una pasta cremosa nella breve maturazione,di 10 giorni circa, che andrà poi a diventare più compatta e friabile nel lungo termine,che può arrivare fino al mese.
Un formaggio diverso dai più, una struttura tutta sua e un gusto inconfondibile. Da provare assolutamente.
.
Stracchinato di pecora
Formaggio umido e a pasta molle. Maturazione variabile dai 2 giorni a un massimo di 10. La crosta è ovviamente assente.
A caratterizzare il gusto ci sono inconfondibili note lattiche, e un sentore ovino dolce.
Robiola di pecora
Formaggio di stagionatura variabile dai 5 ai 20 giorni, dal sapore aciduncolo e dalla caratteristica pasta friabile e gessosa. E’ una rivisitazione delle coagulazioni lattiche francesi caprine, ottenuta ovviamente da latte crudo di pecora. .
Ricotta di pecora
La nostra ricotta è ottenuta con siero di latte ovino e latte fresco ovino,che vanno a mescolarsi in maniera omogenea nella giusta dose. Garantita ogni giorno freschissima sulle tavole dei nostri clienti.
La sua tecnica di lavorazione unica, che si tramanda da generazioni, la rende particolarmente soffice e delicata al palato rispetto alle tradizionali ricotte di pecora, con consistenza cremosa e sapore dolce.
Si consuma da sola o come ingrediente di piatti dolci o salati, immancabile nei classici ravioli.
Le pezzature sono di 2Kg e di 0,5Kg. Conservare in frigo, per un periodo non superiore ai 5 giorni.
.
L'affinato
Un formaggio a produzione stagionale, limitato al periodo seguente la vendemmia che si protrae fino al tardo inverno.
La base di questo formaggio è un pecorino a latte crudo di stagionatura media 60 giorni, a pasta semidura, che subirà poi una fase di affinamento in vinacce, per circa 40 giorni.
Questa fase di affinamento avviene in immersione nei tini delle vinacce fresche di Tau, un vino delle colline reatine, prodotto principalmente da uve di Montepulciano. Un formaggio particolarmente profumato, con piacevoli retrogusti di svariata natura, dalla fragola all’uva passita, che si sposa alla perfezione con un formaggio a pasta semidura, con una sua particolare scioglievolezza al palato, che va ad unirsi ad un retrogusto leggermente piccante.
Un’esperienza sensitiva, con una sua particolare unicità, che racchiude benissimo i profumi del territorio reatino.
La commercializzazione è limitata al periodo invernale, in quanto la produzione è esclusivamente limitata al periodo seguente la vendemmia, per consentire la lavorazione di vinacce esclusivamente fresche, unico modo per cogliere in pieno ogni piccolo suo aspetto aromatico.
